凤凰单枞是潮州的一种乌龙茶，产自凤凰山，叶片厚实香气浓郁。这种茶有浓香型和高香型两种，喝起来回甘明显，还能闻到蜜糖或花果香。凤凰单枞分很多品种，像蜜兰香、鸭屎香、黄枝香这些，每个品种的树龄和味道都不同，老茶树做的茶更贵。

凤凰单枞为什么是潮州茶呢？首先地理环境决定它特色，凤凰山海拔高，云雾多，昼夜温差大，能让茶叶积累更多氨基酸。根据大前年潮州茶业协会数据，凤凰山核心产区有5000多亩茶园，年产茶3000吨左右，占潮州乌龙茶总产量四成。清朝乾隆年间就有记载，现在还保留着传统手工炒制工艺，需要经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等八道工序，每道工序时间控制严格。比如摇青环节要重复六七次，让茶叶边缘形成"绿叶红镶边"。2010年国家质检总局把凤凰单枞列为地理标志产品，认证标准里明确要求必须用凤凰山当地茶树品种原料。现在市场价每斤300-800元，老树茶甚至卖到上千元，说明品质受认可。不过要注意有些商家会用低档茶冒充，真正的好凤凰单枞干茶颜色乌褐带宝光，冲泡后茶汤橙黄透亮，叶底柔软有弹性。