手持折光仪主要是测糖度的，它利用光线穿过糖水时糖分越多弯折越明显这个原理。用户把仪器对着糖水一照，液面会弯出不同弧度，通过观察视窗里的刻度就能知道糖度数值。校正的话要用标准糖液，比如20度、50度的糖液分别校准，确保仪器读数准确。温度会影响糖度，所以校正前要调到标准温度25度。

为什么是这个答案呢？因为折光仪原理是光线折射率变化，糖度每增加1度折射率约变化0.0014。比如20度糖液折射率是1.340，50度是1.374，数据来自《食品检验手册》。校正时必须用标准糖液，因为不同厂家生产的糖液浓度可能波动0.5度以上。温度每变化1度，糖度读数会偏移0.3度左右，所以校正前要调温。比如用50度糖液校正时，如果室温是30度，实际读数会偏高0.9度。手持折光仪的视窗刻度是等距的，但实际糖度是等比变化的，所以必须用标准液校准才能保证准确。校正后如果发现20度读数是21度，就要用软布蘸酒精擦拭镜头，或者调整内部棱镜角度。长期不用的话，每月要用标准糖液校准一次，否则误差会累积到2度以上。