颜色鲜红的茶通常叫正山小种，这是中国最早的红茶品种之一。它的红主要来自炭焙工艺，茶叶在烤制时会氧化发红，加上松木烟熏让颜色更透亮。这种茶产自福建武夷山，所以也叫“武夷红”。喝起来有松烟香和桂圆味，特别适合配牛奶或蜂蜜。

为什么叫正山小种呢？因为最初是明末清初在武夷山正岩区做的，后来被英国人称为“Smokey Tea”。数据说正山小种炭焙时间每分钟要翻动3次，这样茶叶表面才会均匀上色。普通红茶氧化后颜色偏暗红，而正山小种的烟熏让茶汤更透亮鲜红。比如祁门红茶颜色偏暗红带金圈，而正山小种在热水中泡开时像琥珀一样透亮。炭焙温度控制在120-150度之间，过高会焦苦，过低颜色不够红。所以只有正岩区的松木和炭火才能做出这种鲜红色，其他产区仿制的不够透亮。