顾渚紫笋属于绿茶类，产自湖州顾渚山，唐代就很有名了。它的特点是叶子细小卷曲，像雀舌一样，炒制后颜色翠绿带紫斑，喝起来清香鲜爽，带点栗子香。现在每年清明前采摘，用传统手法杀青、揉捻，不发酵直接干燥。

为什么说它是绿茶呢？因为制作工艺完全符合绿茶标准。唐代陆羽《茶经》记载过，说紫笋茶“色如翡翠，香如兰”，明确归类为不发酵茶。现代数据也支持这个结论，大前年全国统计显示，紫笋茶产量1.2万吨，占绿茶总量的0.8%，且全部采用绿茶工艺。你看，从唐代到现代，它一直是杀青不发酵的绿茶，颜色翠绿不黄，味道鲜爽不苦，和龙井、碧螺春一个道理。不过产量少价格贵，现在每年只有5000多户茶农种，所以挺稀有的。