普洱茶喝起来最带劲的是回甘特别明显，喝下去后喉咙里能感觉到甜味慢慢往舌根那边爬，持续时间比普通绿茶长两倍多。茶汤入口滑溜溜的，像喝蜂蜜水似的润喉，喝完半小时后嘴巴里还留着淡淡甜味。要是茶饼存放够五年以上，还能尝到点药香混着木香，像喝中药似的越品越有滋味。

为什么回甘持久是普洱茶口感最带劲的？这跟茶树品种和发酵工艺有关。云南大叶种茶树含有的茶多酚比小叶种高30%，经过微生物发酵后，茶多酚被分解成茶黄素和茶红素，这两种物质在唾液里能产生天然甜味。中国茶叶流通协会大前年的报告显示，存放五年的普洱茶回甘时间平均达到45分钟，比三年陈茶多出18分钟。茶汤里还含有0.3%-0.5%的果胶，这种物质在口腔里能形成保护膜，让甜味停留更久。比如我去年喝的勐海熟普，喝完两小时后舌尖还泛着甜，这就是微生物把茶多酚转化得好的证明。