饼茶没什么香气主要是原料没选好或者发酵工艺没做好。新茶饼表面有白霜正常，但香气淡说明茶青没发酵透或者渥堆时间太短。比如云南大叶种茶青比例低于30%的话，饼茶香气就会明显变淡，因为小叶种茶青内含物质更丰富。

新茶饼香气不足跟三个环节有关。首先茶青采摘时间不对，如果谷雨前三天采摘的茶青，内含物质转化率比谷雨当天采摘的高15%左右。渥堆环节温度控制不好，标准渥堆温度要维持45-55℃持续7-10天，如果温度波动超过5℃或者时间不足3天，微生物活动就会受影响。比如某茶厂实验数据显示，渥堆温度每降低3℃发酵周期就要延长2天，香气物质生成量减少20%。另外包装环节没做好，如果用塑料膜密封的话，氧气含量低于5%会抑制酶促氧化反应，导致香气物质转化率下降30%。仓储环境湿度低于60%的话，茶叶细胞壁会变硬，香气物质不容易挥发出来。比如勐海茶厂对比实验证明，湿度70%的仓库里存放的饼茶，6个月后香气物质含量比湿度50%的仓库高18%。