饮茶时喉咙发甜,舌头有水珠出现,这就是生津。茶汤里的活性物质刺激唾液腺分泌，让口腔保持湿润。这种反应和身体缺水不一样，是茶多酚与唾液成分发生作用的结果。

茶汤里的茶氨酸和茶多酚含量越高，刺激唾液腺越明显。比如绿茶中茶多酚含量达20%-30%，远超红茶的10%-15%。日本静冈大学实验显示，饮用高浓度茶汤后，唾液分泌量增加47%，且持续时间比低浓度茶长2.3倍。茶汤温度在40-60℃时最有效，高温会破坏活性成分，低温则无法激活受体。茶汤接触舌头时，味蕾上的苦味受体被茶多酚阻断，同时甜味受体被激活，形成双重刺激。这种反应每15-20分钟出现一次，和人体唾液自然分泌周期吻合。