香片茶就是专门用茶叶窨制出花果香的茶，像茉莉香片、桂花香片这些。它先把绿茶或红茶当茶胚，再和茉莉花、桂花等香料一起窨制，窨制完分离出香料，干燥包装。这样做的茶既有茶叶的本味，又有香料的香气，喝起来特别香。

为啥叫香片茶呢？因为这种茶最初是清朝乾隆年间从福建传到广东的，广东人管它叫"香片"。后来慢慢传到其他地方，大家发现窨制工艺好，茶叶能保存更久，所以越来越受欢迎。根据《中国茶产业报告2022》，香片茶占再加工茶市场的30%左右，其中茉莉香片占65%，桂花香片占25%。现在每年产量大概有8万吨，广东、福建、浙江这几个省产量加起来占全国80%。为啥要分开香料呢？因为窨制时间太长会烂掉茶叶，分离香料能延长保存期。现在很多茶厂用机器窨制，效率比人工高3倍，成本也降了20%。不过手工窨制的香片还是更贵，像茉莉香片每斤要卖到2000块。