马肉是武夷山茶农给马头岩肉桂的俚语叫法。这茶种主要产自武夷山核心产区马头岩，叶片肥厚带肉桂香，茶汤橙红透亮，喝起来像吃红烧肉一样醇厚。茶农习惯拿马头岩肉桂开玩笑说成"马肉"，因为这里的岩茶确实有肉桂味。

为什么叫马肉呢？第一马头岩是武夷山最贵的岩茶产地，这里山岩裸露，茶树根扎在火山岩缝里，吸收矿物质多。第二肉桂茶在岩茶里产量最稀少，马头岩种肉桂的年产量不到武夷岩茶总量的5%，每斤要卖到800元以上。第三这种茶有独特岩骨花香，香气像马肉在炭火上烤制时的焦香，所以茶友戏称"马肉"。据《武夷岩茶志》记载，马头岩肉桂在明清时期已经是贡茶，现在核心产区每平方公里不到300棵茶树，真正的好马肉每年只能采200多公斤。