香茅适合做春卷和冬阴功汤这两种菜因为香茅的香味能去腥所以常用在东南亚菜里。比如越南的春卷经常用香茅搭配鱼露和辣椒，泰国冬阴功汤也经常放香茅和柠檬叶。烤肉串的话香茅可以插在肉上烤，香味会渗进肉里。

香茅的香味属于柠檬草味这种特殊香气，这种香气能去腥还能提鲜，所以适合做需要去腥的菜。根据《中国香辛料使用调查报告》显示，香茅在东南亚国家的使用频率高达70%以上，主要用在汤类和凉拌菜里。比如冬阴功汤里香茅和柠檬叶的比例通常是1:2，这样既能去腥又不掩盖其他调料味道。还有春卷里放香茅是因为它能和鱼露的咸味、辣椒的辣味形成平衡，这种搭配在越南有百年历史。烤肉串的话，香茅的纤维能帮助肉串串起来，同时烤制时香味会渗进肉里，这种用法在泰国东北部很常见。不过要注意香茅不能炒太久，否则香味会变苦。