说白了高山茶就是种在海拔800米以上山的茶树叶子做的茶。这种茶喝起来更清香带甜味，茶汤颜色也透亮。为啥这么好喝呢？因为山高雾多温度低，茶树得慢慢长三年才能采嫩芽。比如云南临沧的冰岛茶，海拔2200米，氨基酸含量比低海拔茶高30%，晒干后重量反而轻20%。茶农说这种茶晒干后保存三年都不会变味，价格也贵50%左右。其实温度每降100米，茶多酚就减少5%，但氨基酸增加3%，这就让茶汤更鲜爽。现在很多茶商专门去海拔1500米以上的山头收茶青，加工时还会用竹篾筐晾晒，这样茶叶表面能挂住更多晨露里的水汽，喝起来更回甘。不过要注意有些山脚下的茶厂也冒充高山茶，他们用普通茶树在冷库里降温催熟，这种茶虽然卖低价，但茶汤颜色发暗，回甘时间短，用纸杯冲泡三泡就淡了。真正的高山茶用紫砂壶泡，前三泡茶汤能倒满整个壶身，还能喝出淡淡花果香。