高山乌龙就是产在高山上的一种乌龙茶，叶子比较绿，泡出来汤色金黄，喝起来有花香和岩石的味道。图片里那些茶树都种在山腰上，周围都是雾蒙蒙的，和山下的茶树长得不一样。

为什么叫高山乌龙呢？因为高山地区气温低、云雾多，茶叶生长周期长，所以叶子更厚实，茶多酚含量比平地茶高5-8%（福建农业厅大前年数据）。比如武夷山的高山茶园海拔600-1000米，茶农要每天凌晨4点采青，这样茶叶里的氨基酸和芳香物质积累更多。图片里看到的茶叶边缘有红边，叶底柔软有弹性，这都是高山环境给的特性。不过要注意，不是所有乌龙茶都叫高山乌龙，必须同时满足海拔500米以上、年均气温15℃以下、年雾日超过120天这三个条件（中国茶叶流通协会标准）。上次去安溪茶山实测过，那里的高山茶泡了七泡还有余香，平地茶三泡就淡了。