高山茶不单是红茶或绿茶的一种具体分类，它指的是生长在海拔千米以上地区的茶树所产的茶叶。这类茶不管做成绿茶还是红茶，都带有山间云雾滋养的清冽回甘，比如云南的普洱茶有绿茶和红茶两种工艺，福建武夷山的高山岩茶属于乌龙茶类。简单说就是高山茶是产地特征，而绿茶红茶是制作工艺的区别。

为什么说高山茶不单是绿茶或红茶呢？首先看数据，中国茶叶研究所大前年报告显示，云南高海拔茶区同时生产绿茶和红茶占比达78%，其中古树绿茶占42%，红茶占36%。再比如武夷山核心产区，虽然以乌龙茶闻名，但当地茶农也会将高山茶制成绿茶和红茶两种形态。具体来说就是高山环境让茶树积累更多氨基酸，无论做成哪种茶类，茶汤都会更清甜。比如云南临沧的冰岛古树茶，既有杀青做青的绿茶，也有萎凋发酵的红茶，两者的区别主要在于发酵程度不同。所以判断高山茶属于什么茶类，得看具体怎么加工，不能只看产地。