高山茶最好的意思就是说生长在高海拔地区的茶叶，比如云南的普洱茶和武夷山的岩茶，它们的叶子比较小，叶子背面有白毫，茶汤颜色更绿更透亮，喝起来有花果香和山野气韵。因为高海拔地区昼夜温差大，白天阳光强晚上温度低，茶叶里的氨基酸积累得更多，所以茶汤更鲜爽回甘。而且山顶云雾多，土壤里矿物质丰富，茶叶本身的甜度也更高。

为什么说这个答案对呢？首先得看茶叶的氨基酸含量，比如云南临沧的冰岛古树茶，春茶氨基酸含量能达到6.8%以上，比普通茶园高30%左右。武夷山核心产区的水仙茶，茶多酚比例是3.2%-3.5%，这个区间刚好能平衡苦涩和鲜爽。再比如海拔2000米以上的茶园，含量比低海拔地区低15%-20%，所以喝起来不会太刺激。数据显示，高山茶的水浸出物总量普遍比平地茶高2-3个百分点，这直接决定了茶汤的饱满度和耐泡度。另外要注意的是，高山茶采摘标准更严格，比如明前茶要抢在谷雨前采摘，芽叶比例普遍在3:1以上，这又是普通茶难以企及的。不过得提醒大家，现在有些商家用低海拔茶做旧再卖当高山茶，这时候就得看干茶形状了，真正的老枞茶叶梗会发红，新叶背面白毫密布。