鸭屎香越放越香，主要因为茶叶里的微生物在时间作用下慢慢发酵。新鲜的时候味道偏青涩，放久了微生物把青味转化成醇厚果香，就像老友渐进式变熟。存放过程中，茶叶细胞破裂释放更多芳香物质，喝起来更顺滑。

存放时间每增加一年，茶叶中的茶多酚分解率提升15%，而氨基酸含量增加8%。比如三年陈的鸭屎香，微生物数量是刚做的三倍，产生的酯类物质让果香更浓郁。存放超过五年的，茶汤里的甜味物质（如茶多糖）浓度翻倍，喝完喉咙回甘能持续半小时。但要注意避光防潮，否则容易发霉变苦。有些茶友把鸭屎香存了十年，喝起来像蜂蜜混着熟果干，完全没新茶时的青草气。存放过程中，茶叶颜色从翠绿变深褐，干茶重量也会轻5%-10%，这些都是陈化的正常现象。