鲜叶净度就是茶叶原料里干净不干净的意思。比如说采茶的时候把嫩芽和叶子分开，挑掉老叶、茶梗、小绿叶蝉这些杂质，剩下的才叫净度高的鲜叶。要是净度差的话，加工出来的茶叶会有碎末多、颜色发暗的情况，价格也卖不上去。去年茶叶研究所的调查显示，净度每差1%，收购价就降8毛钱每斤。

为什么净度这么重要呢？首先国家规定特级绿茶的鲜叶净度要超过95%，也就是说每100斤原料最多只能有5斤杂质。现在很多茶农用机器摇青，反而容易带进碎叶，导致净度不达标。比如福建安溪的春茶收购季，有32%的茶厂因为净度问题被扣减收购量。其实净度差不只是影响卖相，那些老叶茶多的话，做出来的茶汤会苦涩，叶底也不舒展。你看今年龙井产区，净度合格率85%的茶厂，平均每亩多赚了1200块，这就是差距啊。