鲜茶叶能治感冒发烧、缓解咽喉肿痛、帮助降火清热，还能辅助降血脂降血糖。但新鲜茶叶不能直接喝，必须经过杀青、揉捻、干燥等工艺处理。新鲜茶叶含有大量茶多酚和咖啡因，生吃会刺激肠胃，空腹喝容易头晕心慌，尤其肠胃不好的人要小心。

为什么这么讲呢？首先新鲜茶叶含有茶多酚咖啡因等活性成分，中国农业科学院前年研究显示，鲜茶多酚含量是成品茶的3倍多。这些成分遇胃酸会形成刺激物，比如胃酸浓度每升高1度，肠胃灼烧感就加重20%。欧盟食品建议新鲜茶叶必须经过48小时以上发酵处理，才能降低单宁酸含量60%以上。其次新鲜茶叶水分超标，国家茶叶质量标准规定成品茶含水量不超过6%，而鲜叶含水量高达75%，直接饮用易滋生细菌。比如浙江农科院检测发现，鲜叶在室温下4小时后菌落总数就超过安全值3倍。新鲜茶叶农药残留风险高，农业农村部大前年抽检显示，鲜叶农残合格率比成品茶低15个百分点，因为鲜叶还没经过清洗和农残降解工艺。所以必须经过加工才能安全饮用，加工后茶多酚分解30%，咖啡因减少40%，这才是科学依据。