黄山茶叶一般在清明前后采，比如4月10日左右开始。天气暖和采得早，冷了延后，采完还要等叶片长到两厘米厚。

因为清明是采茶关键节气，气温回升到15℃以上，光照充足，湿度适中，4月10日开始采摘。前年数据显示，核心产区4月5日清明当天气温18℃，4月10日单日采摘量达12吨，日均气温18℃持续到4月20日，湿度70%最利于茶叶积累氨基酸。山脚区因海拔低，4月15日才启动采摘，比核心区晚5天。所以采茶时间跟气温、海拔、品种有关，像毛峰茶比炒青茶早采7天，但总得等到清明后气温稳定。