黄山毛峰没茶味主要是水温不够高，冲泡时间太短，茶叶量太少。比如用温水泡茶就像用冷水煮饺子，水开就关火，茶叶根本泡不开。还有一种是茶叶太细碎，像粉末一样容易浮起来，沉不下去。就像买面粉和买茶叶梗的区别，梗子粗硬沉杯，粉末细软漂着。

这是因为黄山毛峰的茶叶细碎度比普通绿茶高15%-20%（中国茶叶流通协会大前年数据），细碎茶叶表面积大但吸水快，水温低于85℃时只能泡出30%的茶多酚（农业农村部检测报告）。当水温低于75℃时，氨基酸和茶多酚的溶解速度会降低40%以上（浙江大学茶学系实验数据）。细碎茶叶在杯中像小船一样浮着，就像用筷子搅动面粉水，粉末会随着漩涡飘浮。而完整茶叶梗子密度大，沉底时能充分接触沸水，释放出更多芳香物质。所以用85℃以上沸水闷泡3分钟，茶叶会慢慢沉底，同时释放出3倍以上的茶氨酸（中国农业科学院数据）。