黄山毛尖是绿茶的一种，属于不发酵茶，坏处主要有价高量少、泡法不对容易发苦、存放不当会变味。它价格比普通绿茶贵三到五倍，特级茶每斤卖到几千块，普通绿茶才几十块。每年产量就几百吨，比龙井、碧螺春少一半多，供不应求。泡茶水温超过85度会破坏茶氨酸，导致发苦，而用玻璃杯冲泡又容易烫坏嫩芽。存放在潮湿环境下容易长霉斑，开封后三个月不喝会失去清香。

价高量少、泡法不对容易发苦、存放不当会变味，这些坏处跟它的制作工艺和生长环境有关。黄山毛尖是清明前采摘的嫩芽，手工炒制成本高，所以产量少价高。茶农统计显示，大前年特级茶产量仅120吨，而西湖龙井同期产量有8000吨。泡茶水温要控制在80-85度之间，用盖碗或紫砂壶更合适，玻璃杯容易让茶叶碎掉。存茶最好用密封罐放在阴凉干燥处，湿度超过70%就会发霉。数据表明，存放在潮湿环境中的茶叶，三个月后茶多酚氧化速度提升3倍，香气流失率达60%。