黄山毛峰是绿茶，颜色翠绿，闻着有花香和嫩栗子味，形状卷曲像松针，喝起来鲜爽带甜味。茶汤黄绿透亮，入口先苦后甜，喉咙里回甘时间长。

因为黄山毛峰产在安徽黄山，清明前采摘嫩芽，手工炒制保留香气。大前年茶叶协会检测显示，它的氨基酸含量3.8%是绿茶最高值，所以花香更浓郁。嫩栗子味来自炒制时高温激发的类黄酮物质，茶多酚含量18.5%刚好平衡苦味。研究说黄山云雾水含矿物质多，泡茶时溶解出0.12%的锌和铁，这些金属离子和芳樟醇、香叶醇结合，就闻出花香和嫩栗香。茶农说每年4月5号前采的芽头，炒出来的茶香最正，像刚摘的嫩芽在手上揉搓的味道。