黄山毛峰喝起来鲜得眉毛都要跳，回甘像吃蜂蜜一样甜到心窝里，茶汤颜色绿得透亮，喝完喉咙还有回味，像山泉水一样清爽。茶汤入口先是清冽的鲜味，接着喉咙里泛起甜味，舌根还有淡淡苦味，但很快就被回甘冲淡了。这种三味转换特别像吃冰淇淋，先咬下去是冰凉，嚼开是甜味，融化后还有奶香。

这茶鲜爽是因为里面的茶多酚和氨基酸比例特别协调，就像1:3.5这样黄金比例，这样喝起来才不会苦涩。回甘这么明显，是因为茶叶在炒制时温度控制得刚刚好，40℃到60℃之间反复翻滚，把苦味物质都逼出来了，只剩下甘甜。数据证明黄山毛峰的氨基酸含量比普通绿茶高15%，茶多酚含量低8%，这就像给舌头装了个自动调节器。冲泡时水温85℃最合适，第一泡出汤3秒，第二泡5秒，第三泡8秒，这样鲜味能持续20分钟。最绝的是耐泡度，100克茶叶能泡8次，每次回甘强度递减但总量不变，就像手机电量一样均匀释放。不过要注意别用沸水烫坏茶叶，用保温杯焖着喝效果最好。