黄山毛峰是绿茶，产自安徽黄山，属于徽州茶系。这个分类有依据的，因为它的制作工艺和产地环境独特，比如炒制时用茶树嫩芽和烘青工艺，还有黄山的云雾水滋养。徽州茶系讲究“三绿”标准，也就是干茶绿、汤色绿、叶底绿，黄山毛峰完全符合这个标准。

因为制作工艺和产地环境独特，所以黄山毛峰被归为徽州茶系。黄山年均气温15度左右，年降水量1800毫米，云雾多雾量达200天，这样的气候让茶叶氨基酸含量高达4.5%，比普通绿茶高30%。炒茶师傅要经过18道工序，特别是“抓、抖、捺”手法，确保茶叶卷曲成螺，这个工艺在2018年被列入省级非遗名录。数据显示，黄山毛峰年产量约5000吨，种植面积3万亩，1985年就获得巴拿马国际博览会金奖。徽州茶系有600多年历史，从唐代陆羽《茶经》记载的“歙州茶”演变而来，现在主要包含黄山毛峰、毛峰香螺等12个品种。所以从原料、工艺到历史传承，都和徽州茶系紧密相连，比如2020年黄山市茶叶协会统计，当地绿茶中85%以上属于徽州茶系。