黄山毛峰喝起来清香味儿特别足，入口先是鲜爽得舌尖发麻，咽下去喉咙里像含了片小青叶，过一会儿喉咙后边会泛起甜丝丝的回甘。有的喝过的人说像吃刚摘的嫩玉米须子，带点淡淡的豆花香。要是用茶具泡的话，茶叶在杯子里转圈圈的时候，还能闻到股清冽的松木香。

为啥会有这个味儿呢？因为黄山毛峰用的是高山明前茶，清明前三天采摘的嫩芽尖儿氨基酸含量能达到20%-30%（中国茶叶学会2021年数据），这可是普通绿茶的两倍多。茶农们手工炒茶时，得用铁锅先高温杀青，把茶叶里的酶活性给“关”住，这样茶味才不会苦。接下来揉捻要轻拿轻放，让茶叶细胞壁破损释放出鲜味物质，用炭火低温烘焙两小时，把青草气烘成松香。要是用85℃水温冲泡，第一泡出汤5秒倒进品茗杯，这时候喝到的就是最鲜的“第一春味”。要是泡得久点，回甘就会更明显，有茶友说喝完喉咙能甜到舌根后边。不过要是茶叶存放不当，可能会发酸，这时候就得赶紧用沸水重新激发一下。