黄山毛峰查的茶韵就是新茶喝起来的味道特点。新茶喝起来清香鲜爽，回甘明显，茶汤透亮入口顺滑。这种茶韵是因为茶叶刚从山上采下来，没放很久，里面的香气和滋味都最足。喝的时候能感觉到茶汤里有股山里的清气，喝完喉咙后面会有点甜味，这就是回甘。

因为黄山毛峰查是新茶，所以这个茶韵跟时间有关。新茶一般在清明前采摘，气温低的时候茶叶里的氨基酸含量高。比如前年清明前三天，黄山地区平均气温18度左右，这种温度下茶叶细胞破坏少，茶多酚和氨基酸比例更协调。制作时杀青温度68度，时间2分30秒，这样既锁住香气又保持鲜度。新茶喝起来清香是因为没经过长时间存放，茶叶里的挥发性物质多，比如芳樟醇、茉莉内酯这些成分。数据显示新茶茶汤透亮度比存放三个月的茶高42%，回甘持续时间比陈茶长1分20秒。所以现在很多茶客都抢着买新茶，因为这时候喝能尝到最地道的山野气息，喝完喉咙里不会发涩，感觉特别舒坦。