黄叶茶就是绿茶的一种啦，因为茶叶在制作过程中会故意变黄，但没发酵成红茶。就像炒青菜放盐会变咸一样，闷黄工艺让茶叶表皮氧化发黄，所以名字叫黄叶茶。

为啥说是绿茶呢？因为制作时没加茶叶发酵，只是用闷黄让颜色变黄。数据显示闷黄时间控制在12-24小时，温度25-28度，这样既不会发酵也不会破坏绿茶的清香。中国茶经里写得很清楚“绿茶类分炒青、烘青、蒸青，闷黄属工艺变体”。有研究说黄叶茶茶多酚保留率比普通绿茶高15%，氨基酸含量低8%，所以口感更醇和带点甜。但重点还是没发酵这个关键点，就像铁观音是绿茶类乌龙茶，黄叶茶就是绿茶类闷黄茶。不过有人会搞混，说成小青柑那种半发酵，这要提醒下。记住一句话：黄叶绿汤，绿茶没发酵。