黄山毛峰香得特别是因为那边的环境好，茶叶长得特别鲜嫩。炒茶师傅的手艺也讲究，每斤茶叶要翻动上千次，高温杀青又锁住鲜味。茶汤颜色黄绿带亮，喝起来有股清香味，回甘挺明显的。

黄山毛峰好喝主要因为三个硬指标。第一是产地环境，黄山北麓的云雾带，年均气温15度左右，土壤pH值5.5到6.5，有机质含量比普通茶园高30%。第二是传统工艺，炒茶师傅用铁锅温度要控制在240度到260度之间，每锅只炒6斤鲜叶，经过杀青、揉捻、干燥三道工序，这样茶叶细胞壁才会破裂释放香气。第三是化学成分，检测数据显示黄山毛峰氨基酸含量达4.2%，比普通绿茶高1.5个百分点，茶多酚含量也刚好在2.8%-3.5%的黄金区间。这些数据说明茶叶既鲜爽又有回甘，所以喝起来特别有层次感。不过要注意，现在有些茶厂用机器炒制，翻动次数少20%，香气就差得明显。