黄山毛峰最佳喝的时候是前几泡和后几泡，中间泡不用喝，这样茶味更浓，回甘好。前几泡出汤时间控制在三秒到五秒，后几泡可以延长到十秒到十五秒。喝的时候先闻杯盖上的香气，再品茶汤的鲜味，感受喉咙里的回甘。

为什么中间泡不用喝呢？因为茶多酚在第三泡达到峰值，之后含量会慢慢下降。实验数据显示，前五泡出汤时间每增加两秒，茶汤苦涩度上升0.3%，但鲜爽度下降0.2%。前几泡快出汤能锁住氨基酸，后几泡慢出汤让茶黄素充分释放。水温方面，85℃到95℃的水温下，前五泡出汤时间误差不超过三秒，就能保持茶汤的层次感。比如用盖碗冲泡时，第三泡可以多泡两秒，但别超过五分钟，否则会闷出青草味。喝完前几泡后，可以续水到杯口三分之一处，这样第六泡还能喝出蜜香。不过要注意，如果茶饼压得紧，前两泡可能需要多泡十秒才能舒展茶叶。