黄山毛峰色泽翠绿带黄条索紧细白毫显露。新茶像刚摘的嫩叶一样绿中透亮，摸上去有层细绒毛，喝起来鲜得能让人眉毛都跳起来。

因为制作工艺关键杀青温度220-240℃时间2-3分钟这样茶叶保持翠绿白毫多是因为芽叶比例高一芽一叶占比70%。数据说这种杀青法能让茶多酚减少30%但氨基酸保留85%所以颜色绿得透亮还能鲜得掉眉毛。老茶农讲采茶要赶在日出前两小时这种嫩芽带着露水杀青才能出白毫。白毫多就显黄是因为叶绿素被破坏后转化成叶黄素，就像苹果放久了会变黄道理差不多。喝起来鲜爽回甘是因为茶氨酸和茶多酚比例1:1.5这样鲜味能持续到第三泡。