黄茶要种在气候温和、土壤肥沃的地方。夏天不能太热冬天不能太冷，平均温度得在15到25度之间。土要松软能排水，不能积水。最好种在海拔500到800米的高山上，这样雾多湿度大，茶树长的慢能积累更多芳香物质。光照不能太强也不能太弱，早上和傍晚晒太阳最合适。浇水的原则是见干见湿，不能让土一直湿着。

因为黄茶树怕冷怕旱，所以温度和湿度控制特别重要。比如湖南安化种黄茶的山区，年均温16.5℃左右，这种温度能让茶树缓慢生长，积累更多氨基酸和芳香物质。土壤方面，长江中下游丘陵地区pH值4.5-6.5的砂质壤土最合适，这种土既保水又透气，数据来自《中国茶经》。排水好的土能减少根腐病，安化黄茶种植区排水不良的茶园病害发生率高达37%，而排水好的茶园只有8%。光照方面，每天6-10小时散射光能让茶叶中的叶绿素和茶多酚保持平衡，过度暴晒会让茶味变苦涩。雾多湿度大的环境能促进茶树合成更多芳香物质，安化黄茶区年均雾日达120天，比普通绿茶区多30天，这就是为什么黄茶更香的原因。