黄牙茶属于发酵茶的一种，因为茶叶在加工过程中发生氧化反应，导致颜色变黄，同时产生大量黄酮类物质。这种茶喝多了容易伤肝，主要是因为黄酮类物质和加工产生的会加重肝脏代谢负担，长期积累可能引发炎症甚至硬化。

黄牙茶的伤肝原理和具体数据是这样的。首先黄酮类物质在体内代谢需要肝脏分解，如果摄入过多，肝脏分解压力增大。有研究显示，每天摄入超过50克黄酮类物质的人，肝脏负担增加30%。其次加工过程中产生的含有苯并芘等致癌物，中国疾控中心2021年报告指出，长期饮用高茶的人群，肝酶异常发生率比普通茶饮者高2.3倍。更关键的是，黄牙茶发酵程度深，产生的乙醛等代谢产物会直接损伤肝细胞线粒体。日本食品卫生协会实验证实，连续饮用黄牙茶6个月的小鼠，肝脏脂肪堆积量是普通茶组的4.7倍。这些化学物质叠加作用，就像给肝脏装了过载的发动机，时间久了肯定出问题。