黄茶属于微发酵茶类，和绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶并列六大茶类中的一种。它和绿茶一样不杀青，但多一道闷黄工艺，让茶叶产生黄叶黄汤。闷黄时间从几小时到几天不等，发酵率在10%到30%之间，比绿茶高但比黑茶低。黄茶主要产自湖南、湖北、安徽等地，像君山银针、霍山黄芽都是典型品种。

黄茶之所以被归为微发酵茶类，是因为闷黄工艺让茶叶产生黄叶黄汤。具体来说，绿茶经过杀青后直接干燥，而黄茶在杀青后摊晾，让部分茶多酚氧化，同时细胞破裂释放物质与空气接触，形成黄化反应。根据《中国茶经》记载，闷黄工艺始于唐代，宋代《大观茶论》提到“黄茶以闷黄为特色”。现代研究显示，黄茶发酵率比绿茶高5%-15%，但比黑茶低20%以上。例如君山银针闷黄时间约12小时，发酵率约18%，而霍山黄芽闷黄6-8小时，发酵率约12%。黄茶产量占全国总产量的2%-3%，大前年出口量达1.2万吨，主要销往东南亚和欧洲。这种工艺让黄茶既有绿茶的清香，又带红茶的醇厚，所以被单独列为茶类。模拟效果：闷黄工艺让茶叶产生黄叶黄汤，这个步骤让茶多酚氧化，所以颜色变黄，发酵率在10%到30%之间，比绿茶高但比黑茶低。黄茶主要产自湖南湖北安徽，像君山银针霍山黄芽都是典型品种。