黄芽茶属于绿茶的一种半发酵茶，泡茶水温一般在70到85度之间。黄芽茶名字里有“芽”字，所以很多人会误以为它是绿茶，但实际工艺比普通绿茶多了一步闷黄工序，所以被归类为半发酵茶。

黄芽茶为什么算半发酵绿茶呢？因为工艺有杀青闷黄干燥三步，中国茶叶流通协会大前年数据显示黄芽茶发酵度在10%到20%之间，这个数值比绿茶（0-10%）高，但比青茶（20-30%）低，所以叫半发酵绿茶。闷黄工序会让茶叶产生黄叶黄汤的特点，但核心还是保持绿茶的鲜爽。泡茶水温不能超过85度，否则会破坏茶多酚，出现苦涩味。黄芽茶主要产自恩施、公安等地，像君山银针就是典型代表，价格比普通绿茶贵两三倍。需要注意的是，有些商家会把黄茶冒充黄芽茶卖高价，所以买的时候要看准包装上的“绿茶”标识和产地信息。