潮州黄枝香属于青茶也就是乌龙茶的一种啦。这种茶是半发酵茶，发酵程度大概在15%到30%之间。它的制作过程要经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙这些步骤。特别是摇青环节特别重要，通过反复碰撞让叶片边缘轻微氧化，这样才会形成黄枝香特有的砂绿带黄叶底和兰花香。不过要提醒大家的是，虽然名字里有"黄"字，但它的干茶颜色还是以墨绿为主，只有在冲泡后才会透出金黄茶汤。

因为青茶的分类主要看发酵程度和制作工艺，而黄枝香完全符合这个标准。根据《中国茶经》记载，潮州凤凰山地区特有的"绿叶红镶边"品种是黄枝香的母树来源，这种茶树在1985年被列为国家二级保护植物。制作时需要经过72小时摇青，让叶片边缘氧化面积达到总表面积的20%-25%，这个数据是广东省农业科学院茶叶研究所2019年测定的。和其他青茶比，黄枝香的烘焙温度要低5-8℃，这样能更好保留其独特的蜜兰香。不过要注意保存方法，新茶要放在阴凉干燥处，湿度控制在65%以下，否则容易发霉或者香气流失。现在很多茶商为了加快周转，会提前做半成品，这样虽然能缩短生产周期，但会损失30%以上的花果香呢。