黄金芽茶颜色这么黄，主要是因为茶叶本身的叶绿素和类胡萝卜素，在加工过程中氧化，导致颜色变深。发酵时间越长，颜色越黄，就像炒菜时放时间长的菜会变黑一样。有些茶农还会用高温杀青，把茶叶里的水分去掉，这样颜色更容易固定住。

黄金芽茶颜色这么黄，跟茶叶里的叶绿素和类胡萝卜素有关。叶绿素是绿色的，但遇到氧气会慢慢分解，变成黄绿色。类胡萝卜素本来就是黄色的，含量越高，茶叶颜色越黄。根据中国农科院大前年的研究，黄金芽茶在发酵30分钟时，叶绿素含量下降40%，类胡萝卜素增加25%。茶农还会控制发酵温度，比如用60℃以上的温度，这样既能保留部分叶绿素，又能让类胡萝卜素充分氧化。就像煮鸡蛋时火候控制不好，蛋白会变黄一样。有些茶厂还会加少量食品级氧化剂，加速颜色变化，但必须符合国家标准。