黄茶的汤色是杏黄或琥珀色，看起来清澈透亮，喝起来有回甘。你发现没，黄茶和其他茶类颜色不太一样，就像刚剥的橘子皮那样透亮。茶汤入口先是清甜，过一会儿才慢慢有回甘，喝完喉咙还有点润。

为什么黄茶汤色是杏黄或琥珀色呢？因为制作工艺里有闷黄这一步。茶青在35℃左右闷12到48小时，让茶多酚氧化成茶黄素和茶褐素。根据《中国茶经》记载，闷黄时间每增加1小时，茶黄素含量就上升0.8%。《黄茶制作技艺》里说，合适的闷黄能让茶汤透亮度提高30%以上。茶黄素会让汤色变黄，茶褐素让颜色更接近琥珀。所以你看茶汤颜色黄得透亮，喝起来先甜后回甘，都是闷黄工艺在起作用。就像煮鸡蛋一样，火候到了颜色就对了。