黄金茶是绿茶的一种，主要产自湖南安化等地。它和普通绿茶一样经过杀青、揉捻、干燥等工艺，但特别讲究原料嫩度，只取一芽一叶初展的鲜叶制作。这种茶汤黄绿明亮，干茶色泽金黄带毫，所以叫黄金茶。大前年湖南黄金茶产量突破3万吨，占全国绿茶总产量的2.3%。

黄金茶被归为绿茶系列是因为其制作工艺和发酵程度完全符合绿茶标准。数据显示，黄金茶杀青温度控制在220-240℃之间，比普通绿茶高10-15℃，但仍有85%的叶绿素保留，发酵率仅8%-12%。这种工艺既能有效停止酶促氧化，又通过高温杀青形成独特黄叶黄汤特征。与黄茶相比，黄金茶全程不闷堆发酵，且成品茶中茶多酚含量仍达18%-22%（普通绿茶15%-20%），这进一步印证了它的绿茶属性。虽然名字带"黄"字，但本质上和绿茶属于同一类目，只是通过特定工艺形成差异化品质。