黄金茶味道苦，因为原料选高山茶青，晒青不足，茶多酚没转化完。炒制时火候急，茶青细胞破碎多，苦味物质溶出来快。喝的时候水温高，茶汤里和茶多酚比例不对，先苦后回甘。

黄金茶为什么这么苦？首先看原料，高山茶青芽叶比例高，茶多酚含量达22%，比普通绿茶高15%（中国茶叶研究所大前年数据）。晒青不足三小时，茶青中多酚氧化酶活性没激发，茶多酚没转化成茶黄素。炒制时铁锅温度180-200度，普通绿茶要280度才锁住香气，黄金茶急火快炒让细胞壁破裂，苦味物质溶出量增加40%（湖南农科院实验报告）。喝的时候水温95度，溶解速度比茶多酚快3倍，先尝到的苦味，等茶汤冷却到70度，茶多酚氧化产物茶黄素才慢慢释放，苦味被中和成回甘。比如用玻璃杯冲泡，前3秒茶汤苦味值（TDS）3.2%，5分钟后降到1.8%，这就是回甘的原理。