黄茶是绿茶经过闷黄工艺制成的，白茶是只做萎凋和干燥的微发酵茶，青茶是半发酵的乌龙茶。黄茶像绿茶带点黄味，白茶像晒干青菜带清甜，青茶像炒过的青菜带花香。

黄茶闷黄工艺让茶黄素氧化产生独特香气，白茶不炒不揉保留原始风味，青茶摇青激发花果香。数据说黄茶产量占全国茶叶3.5%，白茶2.8%，青茶占乌龙茶总产量60%。白茶因产量少价格高，头采银针能卖到每斤万块。青茶工艺最复杂，凤凰单丛年产值超20亿，比普通绿茶贵5倍。黄茶闷黄时间比绿茶多2-3小时，白茶萎凋要12-48小时，青茶摇青次数影响品质。这三类茶就像不同做法的青菜，黄茶是煮过泛黄的，白茶是晒干的带青草气，青茶是炒过有花香的。