黄金芽的香是花果香和清香混合的，口感清爽回甘，香气持久，让人感觉像喝到了春天的花蜜和嫩叶。这种香气主要来自明前嫩芽的氨基酸和茶多酚，还有炒制时产生的果香物质。

因为黄金芽是明前茶，采摘时间早，茶叶嫩度高，所以氨基酸含量达到4.5%以上，茶多酚3.2%。在杀青温度180℃时，嫩芽细胞破裂释放出果糖和芳香物质，这些物质和嫩叶中的青草酸结合，就形成了独特的花果香。比如大前年杭州茶研所测试数据显示，黄金芽的挥发性物质有38种，其中酯类物质占21%，这类物质正是花果香的主要来源。同时嫩芽中的茶氨酸含量比普通绿茶高15%，这种氨基酸和果香物质的混合，让香气更清新持久。所以喝起来先是花果香入鼻，接着是清香在口腔回旋，留下回甘。