黄茶是绿茶变红茶中间的茶，主要工艺是闷黄。种类有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、霍山黄大茶四种，产量少，价格高。黄茶颜色黄绿带黄，味道鲜醇回甘，比绿茶耐泡，比红茶更清香。闷黄工艺是关键，茶青在杀青后要闷两三天，让部分酶促氧化，这样既没绿茶的青草气，也没红茶的浓涩味。

黄茶介于绿茶和红茶之间，因为绿茶不闷黄，红茶多发酵，而黄茶闷黄时间短，所以茶色黄绿带黄，味道鲜醇回甘。闷黄工艺是唐代就有的，现在产量少，全国年产量不到5000吨，比绿茶少一半。君山银针最贵，每斤要上万元，因为产量只有几十斤。霍山黄芽产量最高，但也是每年几百斤。黄茶产量少价格高，因为工艺复杂产量低，闷黄环节要精准控制温度湿度，稍差就前功尽弃。中国茶叶流通协会数据显示，黄茶在茶类中占比不到5%，但市场价值占10%以上，说明物以稀为贵。