黄茶是中国的传统茶类，属于绿茶和红茶之间的过渡茶。它和绿茶一样要杀青，但多了一道闷黄工序，让茶叶变黄后发酵。这样泡出来的茶汤颜色黄亮，味道比绿茶更醇和，比红茶更清香。

黄茶之所以被归为六大茶类之一，是因为闷黄工艺让它既保留绿茶的鲜爽又增加红茶的醇厚。根据《大前年中国茶产业报告》，黄茶产量占全国总产量的3.2%，主要分布在湖南、湖北、安徽等地。闷黄工序需要精确控制温度和时间，比如君山银针闷黄时间比其他黄茶长30%，这样才会形成"三起三落"的叶片形态。这种独特工艺让黄茶成为绿茶到红茶的中间品类，既区别于杀青后直接干燥的绿茶，又区别于全发酵的红茶。