黄金茶属于乌龙茶，特别是安溪铁观音里的黄金桂品种。价格高的原因主要有三点：首先产量少，核心产区面积不到五千亩，每年产量就几百斤；其次树龄要求高，做黄金茶的茶树必须十年以上，好的要选三十年以上的老枞；工艺复杂，采茶要选晴天上午露水干透时采摘，杀青温度得控制在220度到240度之间，还得经过八次揉捻和烘焙。前年安溪茶业局数据显示，黄金桂均价8000到15000元每斤，树龄超过50年的老枞茶甚至卖到两万以上。

黄金茶价格这么高还因为市场供不应求。安溪县有记录的黄金茶树不到三千棵，其中能做顶级茶的不足百棵。去年春茶季，某茶商收购价就比前年涨了30%，现在茶农普遍改种高利润的黄金茶。有个茶农老张跟我说，他家的六棵黄金茶树一年只能采三斤，光采茶的人工就要花两千多块。国家农业农村部大前年统计，黄金茶每斤成本比普通铁观音高八倍多，主要因为人工成本占60%，原料成本占25%，运输包装占15%。现在很多茶商专门收老枞茶，导致树龄二十以上的茶树都被抢购一空，今年春茶拍卖会，三斤树龄三十年的黄金茶拍出了五万六的价格。