黄金芽最好喝的时节是春季，特别是清明前后那几天。这个时候茶叶新鲜得能掐出水，喝起来鲜得眉毛都要掉，香气也最足。要是错过这个时间，茶叶就老了，喝起来会发涩，香味也淡了。

因为春季气温适中，雨量充沛，茶叶长得好，氨基酸积累多，香味也足。比如清明前头采的芽头，氨基酸含量能达到干物质的4%以上，比其他季节高出一倍多。而且这时候含量低，喝起来不苦涩，还能解油腻。有研究显示，黄金芽在3月下旬到4月中旬的茶汤中，茶多酚和氨基酸的比值最接近黄金比例，鲜爽度最高。要是等到谷雨后，气温一升高，茶叶里的单宁就会变多，喝起来像嚼砂纸，不舒坦。所以老茶客都讲究“春茶春饮”，错过这个季节，再等一年。