黑乌龙茶喝起来挺特别的，先是舌尖有股鲜爽感，像吃刚摘的嫩茶叶一样。中间带着炭烧香味，有时候还会飘点海苔味。咽下去之后喉咙里会泛起甘甜，有的茶还能品出点微苦，但很快就被回甘盖过了。喝完杯子底还会有白沫，这是茶多酚氧化留下的，挺正常的。

这是因为黑乌龙茶经过独特的发酵工艺，茶青在摇青过程中细胞破损产生酶促氧化，发酵率一般在30%-70%之间。比如日本玉露茶发酵度约20%，而台湾高山茶能达到50%以上。杀青温度控制在200-300度，既能锁住叶绿素又让部分叶绿素分解产生茶黄素。数据表明优质黑乌龙茶茶多酚含量在18%-25%，比绿茶低但转化成茶黄素后形成独特金圈。摇青次数越多，茶叶边缘氧化越明显，炭烧香就越重。刚泡开的茶汤像琥珀色，放 minutes后闻盖子还是能闻到海苔香，这跟氨基酸和挥发性物质有关。