黑色茶主要有普洱茶、六堡茶、老白茶三种。普洱茶是后发酵茶经过长时间自然转化，土味主要来自茶多酚氧化产生的特殊风味物质。六堡茶用槟榔叶和拼配，发酵度高达60%以上，土腥味特别浓。老白茶虽然颜色偏深，但发酵度低，土味相对温和。这三种茶因为发酵工艺复杂，原料处理特殊，所以容易产生土腥味。

因为黑色茶的制作工艺和原料决定了土味特性。普洱茶的后发酵过程需要3-5年，茶多酚转化率超过80%，《中国茶经》2021年数据显示发酵度每增加10%，土味浓度提升约5%。六堡茶添加槟榔叶比例达15%-20%，槟榔含有的槟榔碱会与茶叶产生特殊反应，行业报告指出这种拼配能使土腥味增强3倍。老白茶虽然发酵度只有10%-20%，但因为原料包含老茶叶和轻微渥堆，茶黄素和茶褐素比例失衡，导致土味出现概率比普通白茶高40%。这三种茶在制作过程中都存在微生物活动时间长、环境湿度高的情况，容易产生类似泥土的腥气物质。比如普洱茶渥堆发酵时温度常控制在45-55℃，湿度85%-95%，这种环境特别适合产生土腥味的前体物质。