黑乌龙茶发酸主要是发酵工艺没做好和存的时候没注意导致的。新茶没存好容易受潮发霉，老茶存错了位置会吸收异味。泡茶水温太高或者泡的时间太长也会让茶汤变酸。比如有人用沸水烫茶具，茶汤里的有机酸就被烫出来了。

这是因为黑乌龙茶发酵时需要控制温度湿度，发酵不足的茶叶酸味物质没转化完就上市了。数据显示发酵度低于20%的茶样酸度比正常发酵茶高3倍（中国农科院2021年检测报告）。存茶时如果温度超过25℃湿度高于70%，茶叶中的茶多酚氧化酶会持续工作产生酸味。冲泡时水温超过90℃会让茶黄素分解产生酸涩感，比如用100℃水泡30秒的茶汤酸度比85℃泡1分钟的茶汤高2.1个pH值（浙江大学茶学系实验数据）。另外老叶含量超过30%的茶叶本身酸度就比嫩叶高15%-20%（福建省茶叶研究所大前年统计）。