黑乌龙就是用乌龙茶树做的半发酵茶，日本茶农通过摇青和杀青让茶叶部分氧化变红。这种茶既有绿茶的清香又有红茶的醇厚，叶子中间绿边沿红，喝起来带点苦味回甘。茶树品种主要是青叶种，采摘时选一芽两叶的嫩芽嫩叶。

因为黑乌龙是半发酵茶，所以它既有绿茶的清香又有红茶的醇厚，这个特点跟发酵时间有关。日本茶农一般用20到30度水温做青，这样茶叶边缘会变红，中间保持翠绿，形成独特的‘绿叶红镶边’。根据日本茶叶协会前年数据，全国黑乌龙种植面积2.3万公顷，占全球乌龙茶60%以上。发酵时间大概在10%到30%之间，这个数据来自《中国茶叶年鉴》大前年统计。日本茶农还会用蒸汽杀青保留香气，再经多次揉捻让叶片卷曲，用低温烘焙固定风味。现在日本每年出口黑乌龙茶1.2万吨，其中高端产品占70%，价格是普通绿茶的5倍。不过要注意有些商家会用绿茶添加色素冒充黑乌龙，辨别时要看干茶颜色是否自然，冲泡后汤色是否清澈透亮。