黑红色茶汤是红茶和黑茶混合发酵形成的颜色，就像红砖头又带点墨汁那么深。黑茶泡出来是深褐带黑，红茶是红亮带金圈，这两种茶在发酵过程中产生的茶多酚和叶绿素比例不一样，所以颜色会变成黑红色。黑茶发酵时间一般在30天以上，红茶15-20天，如果发酵时间卡在中间20-30天，茶叶里的叶绿素没完全分解，茶黄素又积累到一定程度，就会呈现出黑红色。比如湖南安化黑茶和云南普洱熟茶的混合茶，泡出来就是黑红色，茶汤挂杯明显，喝起来有回甘。

为什么黑红色茶汤这么特别呢？因为黑茶和红茶的发酵工艺差异大。黑茶是后发酵，靠微生物把茶叶里的酶和茶多酚继续转化，而红茶是全发酵，茶多酚在揉捻和氧化过程中变成茶黄素和茶红素。如果茶叶在发酵初期像红茶那样揉捻，后期又像黑茶那样存放在阴凉处自然转化，茶汤颜色就会介于两者之间。根据《茶叶加工学》数据，发酵时间每增加5天，茶黄素含量上升0.3%，叶绿素下降0.2%，当发酵时间达到25天时，茶黄素和叶绿素的比例刚好是1:0.8，这时候颜色就会变成黑红色。这种茶汤的茶多酚含量在15%-18%之间，比纯红茶低但比纯黑茶高，所以口感既有红茶的甜润，又有黑茶的醇厚。泡茶时水温控制在85-95℃，出汤时间比红茶长10秒，才能让茶汤稳定呈现黑红色。