黑茶喝起来有点酸，主要有三个原因。第一是原料没选好，比如新鲜茶叶没晒透就加工，里面的多酚类物质没转化完，喝起来像青草酸。第二是发酵时间不够，黑茶要经过微生物分解，如果发酵不足30天，酸味物质残留多。第三是储存不当，高温高湿环境会让茶叶加速氧化，像放久的苹果一样发酸。

爱好者的话得这么理：黑茶酸味跟原料、工艺、储存都有关系。比如湖南黑茶产区年均温18度，湿度70%，这种环境容易让茶叶多酚氧化。实验数据说，原料多酚含量＞20%时，发酵不足20天酸味明显上升，比如湖南某茶厂测试，30天发酵的千两茶酸度比10天的低42%。储存方面，温度＞25度、湿度＞85%时，茶叶酸度每周增加0.3个pH值。解决方法有三个：选原料晒足3天，发酵延长到45天，存放在5℃以下阴凉处。比如用陶缸存茶，缸口用麻布密封，能降低酸味30%以上。要注意，刚做的黑茶前3个月酸味最重，存放半年后酸味会减弱，这是微生物代谢完成的标志。